とりあえず、動く環境はできたとのことなので、それをリファレンスと することができます。最小限ではないかもしれませんが、この環境に 入っているパッケージが揃っていれば日本語入力はできるであろう、 ということで。
$ dpkg --get-selections
あとは、これをインストール時に入れてあげればよいわけです。 いくつか案はあります。以下、まったく確認していません。
たとえば、カスタムインストールCD(DVD)を作ってみるとか。 好きなパッケージだけで構成することができるはず。
通常のインストールCDでも、追加ソフトウェアのインストールの 段階で、どのタスクも選択せずにインストールを完了させ、あとで 必要なパッケージだけをインストールする、という方法がとれます
インストール途中でシェルを起動することもできるはずなので、 そこでインストールしたいパッケージを指定することもできそうです。